Frische Pasta zuzubereiten ist zweifellos ein Akt der Liebe. Während es möglicherweise einfacher ist, eine Schachtel getrocknete Nudeln im Supermarkt zu kaufen oder in der Abteilung für frische Nudeln in Ihrem örtlichen italienischen Laden zu stöbern, ist die Herstellung selbstgemachter Nudeln ein angenehmeres Erlebnis. Die Zubereitung von Nudeln ist eine lohnende Erfahrung, denn Sie können Zutaten verwenden, die Ihren spezifischen Ernährungsvorlieben entsprechen, wie z. B. Bio- oder glutenfreies Mehl, oder Ihre Lieblingsextrakte hinzufügen und die Nudeln mit Kräutern oder Farbpulvern würzen. Sie können die Nudeln auch in jede beliebige Form bringen, zum Beispiel als Fettuccine oder gefüllte Ravioli. Wenn Sie Pasta in Ihren Händen halten, sind die Möglichkeiten endlos.
Einer der Gründe, warum Menschen ihre Nudeln jedoch nicht selbst herstellen, ist, dass der Prozess arbeitsintensiv ist und der Nudelteig knifflig sein kann. Wenn Sie versuchen, Ihre erste Portion hausgemachte Pasta zuzubereiten, haben wir große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Pasta wirklich genießen.
Wenn Sie Nudelrezepte gelesen haben, haben Sie vielleicht etwas über das Einlegen von Eiern in eine Mulde mit Mehl gesehen. Dieser Schritt ist ein wesentlicher Bestandteil der Pastazubereitung und nicht nur etwas, das einem Rezept hinzugefügt wird, um Ihnen das Leben zu erschweren. Einige Reddit-Benutzer bemerkten, dass die Verwendung einer Muldenform bedeutet, dass die Ränder des Mehls langsam in die Eier gedrückt werden. Sobald Sie die perfekte Konsistenz erreicht haben, können Sie aufhören, dem Teig Mehl hinzuzufügen. Da Eier in Gewicht und Konsistenz variieren, wird Ihr Rezept nicht immer die gleichmäßigste Mischung sein, wenn Sie Mehl und Eier genau hinzufügen. Schließlich ist das Kochen von Nudeln eine Kunst.
Wenn Sie große Mengen Nudeln zubereiten, ist diese Mehlmethode nicht praktikabel. Stattdessen können Sie einen modernen KitchenAid-Mixer mit Hakenaufsatz verwenden, um Eier und Mehl zu vermischen.
Laut Fabulous Pasta ist Standard-Nudelmehl die doppelte Null (00 oder Doppio Zero). Dieses Mehl wurde ursprünglich in Italien hergestellt und zur Herstellung von Pizza und Pasta verwendet (von Fine Dining Lovers). 00 bedeutet, dass das Mehl so fein wie möglich gemahlen wird, auf 0, 1 oder 2. 00 oder manchmal 0 Mehl wird zur Herstellung von Nudeln verwendet, da dieses Mehl 10 bis 15 Prozent Protein enthält. Durch den richtigen Glutengehalt lässt sich der Teig dehnen, ohne zu reißen. Feinschmecker aufgepasst: Sie können 00 Pizza oder 00 Pasta kaufen; Die Pizzaversion hat einen etwas höheren Glutengehalt, aber zur Not kann auch Nudelmehl ersetzt werden.
Obwohl Kuchen- oder Gebäckmehl geringe Mengen an Eiweiß und Gluten enthält, muss es lange geknetet werden, um die Konsistenz von Nudelteig zu erreichen. Brotmehl enthält zu viel Eiweiß, wodurch die Nudeln zu klebrig und dicht werden.
Die Zutaten für die Herstellung hausgemachter Nudeln sind einfach: Alles, was Sie brauchen, sind Eier und Mehl. Eigelb verleiht den Nudeln einen schönen gelben Farbton und einen reichen Geschmack. Während die Zugabe von Eigelb dazu beitragen kann, den Feuchtigkeitsgehalt der Nudeln zu erhöhen und sie geschmeidiger zu machen, kann die Zugabe von zu viel Eiweiß zu Problemen mit der Textur und Feuchtigkeit der Nudeln führen. Meryl Feinstein vom Pasta Social Club empfiehlt, sowohl Eigelb als auch ganze Eier zu verwenden, um die beste Teigtextur zu erhalten (über Food52).
Möglicherweise sehen Sie einige Nudelteigrezepte, bei denen überhaupt keine Eier verwendet werden, sondern die Feuchtigkeit aus dem Wasser gewonnen wird. Bei eilosen Nudeln handelt es sich typischerweise um Nudeln in Katzenohrform, die fester und zäher sind als Nudelteig auf Eibasis. Wenn Sie Nudelrollen zubereiten, sollten Sie Eier als Hauptzutat verwenden.
Um einen tollen Nudelteig zuzubereiten, müssen Sie das perfekte Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten finden. Das ideale Verhältnis von trockenen zu nassen Zutaten beträgt 3 zu 4. Wenn Sie Nudelteig ohne Eier mit Wasser und Mehl zubereiten, sollten Sie ein Verhältnis von 1 zu 2 verwenden (über Pasta Social Club).
Der Schlüssel zu den perfekten Proportionen liegt darin, alle Nudelteigzutaten methodisch abzuwiegen. Das bedeutet, in das nützlichste Küchengerät aller Zeiten zu investieren: eine digitale Waage. Mit diesem Gerät können Sie Gewicht und Volumen messen. Für Eier, Wasser und Mehl sollten Sie immer Gramm auf der Skala angeben. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie die genauesten Proportionen der Zutaten für Ihr Nudelrezept erhalten. Kleine Fehler, wie das Vergessen eines Behälters oder das Abmessen der Flüssigkeit in Flüssigunzen, können später im Kochvorgang zu Problemen führen.
Zusätzlich zu 00-Mehl müssen Sie frischen Nudeln Grieß hinzufügen. Laut Bob's Red Mill ist Grieß ein Mehl aus Hartweizen (oder „Nudelweizen“). Auf den ersten Blick ist Grießmehl viel gröber als 00-Mehl und kann je nach Sorte eine goldenere Farbe haben. Der Geruch von Grieß ist organischer und aromatischer als der von Mehl, was ihn zu einer angenehmen Zutat in Produkten wie Grieß (Basbousa) macht.
Grieß ist eine wichtige Zutat in Nudeln, da er viel Gluten und Eiweiß enthält, wodurch die Nudeln beim Kochen ihre Form behalten. Wenn Sie Grieß im Supermarkt kaufen, sollten Sie immer auf Hartweizengrieß statt auf Mais- oder Reisgrieß achten. Mais- und Reiskörner werden einfach „Grieß“ genannt, weil sie grob gemahlen sind, und nicht, weil sie traditionelle Weizensorten in Nudeln ersetzen.
Um Nudeln in Form zu halten, müssen Sie sie kneten – und zwar oft. Das Nudelrezept von Giada De Laurentiis erfordert fast acht Minuten Kneten, damit sich das Gluten vollständig entwickeln und aushärten kann. Wenn Sie den Nudelteig nicht kneten, kann es passieren, dass die Nudeln auseinanderfallen, wenn sie Wasser ausgesetzt werden.
Laut Eataly besteht die beste Art, Nudelteig zu kneten, darin, ihn mit den Handflächen zu drücken und ihn langsam vom Körper wegzudrücken. Drücken und bewegen Sie den Teig dann nach und nach mit den Fingerknöcheln, wobei Sie den Teig ständig drehen und wenden. Eataly weist darauf hin, dass das Kneten des Teigs bis zu 20 Minuten dauern kann oder bis die Konsistenz glatt ist. Wenn der Teig auseinanderzufallen beginnt, können Sie jeweils etwas Wasser oder einen Esslöffel 00-Mehl hinzufügen, um zu verhindern, dass der Teig zu wässrig wird.
Wenn Sie Ihre Hände nicht trainieren möchten, können Sie einen Standmixer verwenden. Laut KitchenAid können Sie den Teig durch Kneten mit einer Küchenmaschine und einem Knethaken in nur fünf Minuten ruhen lassen.
Der Teig braucht zwischen dem Kneten und Ausrollen eine Pause. Wenn Ihr Nudelteig hart, elastisch und schwer zu kneten ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Gluten im Teig Zeit braucht, um sich zu entspannen und weich zu werden. Wenn Sie den Teig nach dem Kneten ruhen lassen, reichert sich Gluten im Teig an. Eataly empfiehlt, den Teig mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen. Achten Sie außerdem darauf, den gesamten Teig mit Frischhaltefolie abzudecken, damit sich keine Kruste bildet.
Laut La Micia Cooking sollte Eiernudelteig mindestens zwanzig Minuten, jedoch nicht länger als eine Stunde ruhen. Während Sie vielleicht denken, dass Eierteig immer gekühlt werden sollte, denken Sie noch einmal darüber nach. Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er bei Zimmertemperatur gelagert wird, und wenn man ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur außerhalb des Kühlschranks lässt, erhöht sich nicht das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit – essen Sie den Teig nur nicht roh (von den Centers for Disease Control). und Prävention).
Sobald Sie den frischen Teig geknetet und entspannt haben, können Sie die Nudeln ausrollen. Während Ihre alte italienische Oma vielleicht keine ausgefallene Ausrüstung und Nudelroller hatte, möchten Sie lieber zu einem Nudelroller statt zu einem Nudelholz greifen. Um Ihren Nudelteig sehr dünn zu halten, benötigen Sie einen handgeführten Nudelroller.
Es gibt viele Arten von Nudelrollen, die Sie kaufen können. Wenn Sie bereits eine Küchenmaschine besitzen, können Sie einen Nudelaufsatz erwerben, der in acht Größen erhältlich ist und Ihnen dabei hilft, Ihre Nudeln auf die perfekte Dicke auszurollen. Wenn Sie einen Nudelroller für den Tisch bevorzugen, können Sie einen bei Amazon für unter 50 $ kaufen. Diese Metallutensilien werden an Ihrer Arbeitsplatte befestigt und bewegen sich nicht, während Sie Ihre Nudeln kochen. Sie müssen den Teig in kleine Stücke schneiden, damit Sie ihn mit maximaler Leistung durch die Nudelmaschine rollen können. Anschließend beginnen Sie, die Nudeln langsam zu verdünnen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Sie haben vielleicht schon einmal den Begriff „Laminat“ zur Beschreibung von Croissants und Butterteig gehört, aber was ist mit Nudeln? Laut erfahrenen Köchen besteht der Prozess des Ausrollens von Nudelteig darin, ihn in eine Walze zu geben, ihn aufzurollen und dann wieder auf die Walze zu legen. Nachdem Sie den Teig bis zur dicksten Stelle ausgerollt haben, bestäuben Sie ihn mit Mehl und falten Sie den Teig in zwei Hälften. Anschließend sollten Sie die Ränder des Teigs abschneiden, sodass eine quadratische Form entsteht. Die Laminierung ist ein wichtiger Schritt bei der Teigzubereitung und dient der Stärkung des Glutens. Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Durchlaufen der Walzen reißt.
Erfahrene Köche weisen darauf hin, dass nur die ersten zwei bis drei Kreise laminiert werden müssen. Mit der Laminiertechnik können Sie dem Teig auch frische Kräuter hinzufügen. Sobald die Quadrate fertig sind, können Sie die Ränder des Teigs abschneiden und ihn auf den Reststapel legen.
Wenn Sie mit dem Teig arbeiten und die Nudeln anfangen, zusammenzukleben, könnten Sie versucht sein, mehr Mehl hinzuzufügen, um die Nudeln zu bedecken. Wenn Sie bereit sind, die Nudeln zu schneiden, sollten Sie Reismehl oder Grieß verwenden, um zu verhindern, dass der Teig zusammenklebt. Wenn Sie 00 % Mehl hinzufügen, sickert es wieder in die Nudeln ein und Sie befinden sich in derselben misslichen Lage. Wenn Sie mit dem Kochen der Nudeln beginnen, werden Sie einen geleeartigen Rückstand auf der Außenseite der Nudeln bemerken. Wenn Sie Nudeln kochen, sinken dichtere Mehle wie Grieß auf den Boden der Pfanne und verhindern, dass sich das Wasser trübt.
Ein weiterer toller Tipp ist, ein paar Teelöffel in die Schüssel unter der Maschine zu geben. Wenn Sie es also mit Grieß behandeln, müssen Sie das Gluten nicht weiter aktivieren.
Es gibt viele Missverständnisse und Fragen darüber, wie viel Salz man dem Nudelwasser hinzufügen sollte. Wenn Sie Ihrem Nudelwasser nicht genügend Salz hinzufügen, werden Ihre Nudeln langweilig und geschmacklos. Laut zahlreichen Einzelhandelsgeschäften beträgt die durchschnittliche Salzzugabe zum Wasser 1,5 Teelöffel pro Liter Wasser. Andere Quellen empfehlen die Verwendung von bis zu einem Esslöffel Salz pro Pfund Nudeln. America's Test Kitchen weist darauf hin, dass jede Art von Salz zum Würzen von Nudelwasser verwendet werden kann. Da man es aber noch kochen muss, ist es besser, billiges Speisesalz oder koscheres Salz anstelle des teuren Maldon-Salzes zu verwenden.
AstroCamp empfiehlt, Salz hinzuzufügen, nachdem das Wasser kocht. Dies liegt daran, dass die chemische Zusammensetzung des Salzes seinen Siedepunkt erhöht, was bedeutet, dass Sie warten müssen, bis es auf dem Herd kocht. Nachdem Sie das Salz hinzugefügt haben, können Sie die Nudeln in die Pfanne geben und entsprechend kochen.
Jede Pasta kann leicht verkochen. Aber frische Nudeln lassen sich besonders leicht verkochen, da sie weniger Zeit in Anspruch nehmen als trockene Nudeln. Um perfekte frische Nudeln zuzubereiten, müssen Sie einen Topf mit Salzwasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Rühren Sie die Nudeln unbedingt sofort um, nachdem Sie sie in die Pfanne gegeben haben, damit die Nudeln nicht anhaften. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab und davon, ob Sie die Nudeln al dente möchten. Die durchschnittliche Kochzeit der meisten frischen Nudeln liegt zwischen 90 Sekunden und 4 Minuten.
Spülen Sie die Nudeln nicht mit kaltem Wasser ab, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben. DeLillo sagt, dass das Abspülen des Nudelteigs ihn schnell abkühlen lässt und so die Gefahr verringert, dass Soße an den Nudeln kleben bleibt. Dies ist nur akzeptabel, wenn Sie Nudeln für einen kalten Salat verwenden.
Obwohl wir zugeben, dass der gelbe Farbton von Eiernudeln wunderschön ist, können Sie bei der Farbe Ihres Nudelteigs Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Die verschiedenen Farben der Nudeln entstehen durch Färbe- und Färbemittel, die zusammen mit anderen Zutaten dem Teig zugesetzt werden. Wenn Sie eine leuchtende, satte rote Farbe wünschen, verwenden Sie Rote-Bete-Saft oder -Pulver. Dieses Pulver eignet sich hervorragend für Nudeln, da durch die Zugabe von Flüssigkeit das instabile Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl beseitigt wird. Wenn Sie geheimnisvolle schwarze Nudeln möchten, fügen Sie etwas Tintenfischtinte zu Ihren Nudeln hinzu. Fügen Sie Tinte, Eigelb und etwas Olivenöl zu den Nudeln hinzu, um eine tiefschwarze Farbe zu erhalten. Wenn Sie eine grüne Pasta möchten, geben Sie etwas getrockneten Spinat und Mehl zu den Nudeln – der milde Geschmack des Spinats ergänzt das frische, nussige Pesto mit den Aromen von Parmesan, Basilikum und Pinienkernen.
Die richtige Pflege Ihrer Nudelmaschine ist der Schlüssel zur Gewährleistung konsistenter Nudelrezepte. Damit Ihre Nudelmaschine funktionstüchtig bleibt, können Sie sie reinigen. Denken Sie daran, Ihren Nudelkocher niemals in der Spülmaschine oder im Spülbecken zu reinigen. Durch das Mischen von Wasser mit übrig gebliebenem Mehl oder Teigstücken entsteht eine klebrige Masse, die die Reinigung erschwert.
Das Rollen von Fimo in der Maschine kann beim Reinigen der Maschine helfen (mit einem Pastenverteiler). Bei dieser Methode formen Sie den Ton zu einer Kugel und rollen ihn in der Maschine wie Nudelteig aus. Sie können auch eine Maschinenreinigungsbürste oder ein feuchtes Tuch verwenden, um eventuelle Mehlreste zu entfernen. Um Rost zu vermeiden, lassen Sie Ihr Auto unbedingt an der Luft trocknen, bevor Sie es einlagern. Rost im Inneren der Maschine kann die Nudeln verfärben und der Lasagne einen metallischen Geschmack verleihen.
Pasta ist nichts ohne Soße. Wenn Sie Bolognese zubereiten, eine dicke Fleischsauce mit Tomaten und italienischen Kräutern, sollten Sie sie mit einer dicken Pasta kombinieren, die das Gewicht der Sauce tragen kann, wie zum Beispiel Spaghetti. Wenn Sie eine Menge Pesto zubereiten, sollten Sie es mit Nudeln kombinieren, die Soße aufnehmen und aufnehmen können – wie Fusilli, Rotini und Farfalle.
Eine allgemeine Faustregel für die Kombination von Nudeln besteht darin, zarte Nudeln mit milden Soßen und dickere Nudeln mit dickeren Soßen zu verwenden. Lange, dünne Nudeln wie Bucatini und Perciatelli funktionieren am besten mit dünnen Soßen, die durch die Nudeln laufen. Wenn Sie einen Nudelauflauf zubereiten, versuchen Sie, kurze Nudeln mit vielen Röhren zu verwenden, um sie zu Ihren Lieblings-Cremesaucen und traumhaften Makkaroni-Käse-Rezepten hinzuzufügen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22. Okt. 2023